春之美味香椿头

读者文摘在线阅读★安 子 时间:2015-01-03 14:34 浏览:努力统计中... 抒情散文
路过菜市场,见一农妇小贩提着竹篮叫卖香椿头,还没问价,那奇特的清香直扑肺腑。我拿起一扎晕着浅红暗着绿色的香椿头,张开肺叶狠狠地嗅了嗅那久违的清香,心情顿然松松的,立马连锁想起香椿头炒鸡蛋椿香美味:香椿头洗净切碎,鸡蛋磕入碗内搅散,热锅热油,鸡蛋炒至金黄成块后投入香椿头炒匀,那香,能绕粱三日不绝于鼻。尽管一小扎重量只有50来克的香椿头叫卖10元,我还是没有还价地买了三小扎,能够在早春时节尝到椿味,也可说是咬到了早春的滋味。
  
  孔子说“不时,不食”,意思是,不是这个季节的东西就不吃。古云:春日食春芽,养生好处多。春天里许多植物鲜绿嫩芽,其实就是一种天然美味,如香椿头、嫩豆苗、莴苣蕊等。江南的春天比北方来得早,野菜苗芽品种繁多,各具风味特色,随吃哪样,老派的江南人都能感受到春天气息。“咬春”、“嚼春”、“吞春”等称谓,其实就是水乡江南人家餐桌上一幅美味春色写照。
  
  爱吃香椿头的人都知道,香椿头最香的吃法是凉拌;将香椿头去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。没有旁味杂汤遮掩,香椿头的香美味道在于简单。
  
  早春期间,正是吃香椿头的季节,香椿头不仅风味独特,清香袭人,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。食无分贵贱,可口皆为美,香椿头的香美味道一直格式在我大脑神经单元里,就是因为它香得可口,香得使人难忘。记得以前吃香椿头感觉有点焚琴煮鹤,刚抽出的椿树嫩芽就给摘了,不知树是否树会死,杞人忧天了好长一段时间,当知道采摘了嫩芽的椿树安然无恙后,对香椿头更加偏爱钟味起来。
  
  味道也是有根的,一方水土养一方味。刚摘下的香椿头特别清香;江南有山有水,自古为钟灵毓秀之地,对吃自然也精致讲究;尽管江南气候春夏秋冬四季分明,吃自然也要依时而吃,就像香椿头这道凉拌极美野菜,鲜香嫩口,只有在早春时节,绵绵长长的椿味便在舌尖上萦绕出早春的味道。要是有人一定要我在一年四季中选出最喜欢的一个季节来,那么,我会毫不犹豫地选择春季,不为别的,仅仅是就为了这椿味。
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