父亲的板栗炖鸡

读者文摘在线阅读★文摘网 时间:2014-09-15 10:41 浏览:努力统计中... 父亲的爱
  ◎郝  冒  新
  
  打我记事起,我家就有36棵板栗树,加之父亲是我家的厨师,每年板栗收获时,我就可以品尝到父亲的炖鸡手艺。亲友们无人不知板栗炖鸡是父亲的拿手菜,那独特的味道让我回味到今天,那种眷恋被我从乡村带到了都市。
  
  上大学时,每年板栗成熟了,父亲会托人给我捎带些到学校。打电话回家时提起此事,父亲总是说:“俺知道你那里什么都不缺,但买来的板栗哪有咱自家长的香呀?”其实父亲不知道,板栗我不稀罕,我只想每年都能吃到他亲手烧的板栗炖鸡。但因学校离家远,每年我都只在放假时回去两次,四年我都没能吃到父亲的拿手好菜。
  
  去年毕业后我回了趟家,父亲从鸡圈里抓了一只个头最大的公鸡,说给我烧板栗炖鸡,我不禁喜上眉梢。烧开水由我负责,父亲负责杀鸡。杀鸡的当儿,父亲对我说,板栗素称“干果之王”,唐代医学家孙思邈称之为“肾之果”,具有极高的营养价值,食用对肾有好处。
  
  板栗的品种有很多,父亲偏爱籽粒饱满、果实肥厚的乌油板栗,称赞其为板栗之上品。板栗的果肉黄白,清脆香甜,混杂着鸡肉的鲜嫩、香醇,造就了板栗炖鸡这道色香味俱全的美味。板栗要精挑细选,不能有虫眼,事先还要将之放在通风透光处晾晒。先将鸡肉切块,大小要适中,太大不容易炖熟,太小不能映衬板栗的鲜香。再将板栗去壳,用清水浸泡一会儿。配料需油、盐、酱、醋、味精适量,香葱段、姜丝、新鲜花椒叶若干。
  
  我只能记得父亲烧这道菜的大致步骤。先将适量食用油倒入锅中(油要多放一些才好吃),加热,将姜丝、香葱段爆炒,再将鸡肉和板栗倒入,一边翻炒一边加入老抽少许,加入花椒叶,继续翻炒。等到肉色开始变化时,加入适量水开始蒸炖。父亲说,炖鸡时掌握好火候很重要,要先用武火再用文火。大约半个钟头后,锅里的香气就会溢满整个房间。
  
  每到这时我都控制不住肚子里的馋虫。一盘热气腾腾的板栗炖鸡端上来时,我总是迫不及待地伸出筷子,几次还烫到了舌头,害得父亲一阵心疼。而今我又怀念起那掺杂着父亲的爱的板栗炖鸡,想家的思绪又从味蕾开始蔓延开来。
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