消费者选购食品完全手册

读者文摘在线阅读★最快乐的人 时间:2014-10-10 21:46 浏览:努力统计中... 报刊文摘
【几种常见假冒伪劣食品的鉴别】化肥豆芽:采用过化肥催长的过芽,根短或无根,豆芽发蓝。如果将豆芽折断,断面会有水分冒出,有的还残留着化肥的气味。 干豆腐惨豆渣或玉米粉:表面感觉粗糙,光泽差,如轻轻折叠,无弹性。豆腐的折裂面呈不规则的锯齿状,仔细查看可见粗糙物,还可看见玉米渣粒。 油豆腐充水:充水的油豆腐腻感差,表面粗糙。有的褪色,发色发白。用手一捻,有水分滴落。优质的油豆腐捻后很快恢复原来的形状,充水的油豆腐用力一捻就容易变烂,不能恢复原状。 鲜鱼灌水:表现为肚子大。如果在腹部灌水,可将鱼提起,就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂,用小手指插入肛门,旋转两下,手指抽出,水就会立即流出。 牛肉灌水:牛肉灌水以后单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但我们如果仔细观察,就会发现牛肉上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分,用干纸张贴上去,纸很快就会湿透。 假辣椒粉:假辣椒粉常以小包装出售,色泽淡红,辣椒子较少。如用热水冲泡,优质辣椒粉呈土黄色,可看见有很多的辣椒皮块和辣椒子;假辣椒粉则呈淡红色,多用糠粉染红,加少量的辣椒末混合而成。 【各种动物肉的鉴别】在集贸市场购买肉食品时,有时会遇到不法商户将各种肉类相混或以假充真等现象。为了确定肉品的真伪,就需要有鉴别牛肉、羊肉、猪肉、以及狗肉、兔肉等肉品的知识。就目前来讲,我们主要是通过肉质形态特征来加以鉴别。 1、牛肉的色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性。肌纤维较细,眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈大理石样纹斑。 2、羊肉的色泽淡红,肌肉发散,肉不粘手,质地坚实。肌纤维较细短,羊肉脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。 3、猪肉的肌肉色泽鲜红,切面有光泽,肉质鲜嫩。肌纤维细软,脂肪呈灰白色,质硬而粘稠,瘦肉切面也是呈大理石样纹斑。 4、狗肉肌肉色泽深红或砖红,质地坚实,肌纤维比猪肉粗,脂肪呈灰白色,柔软而粘腻。 5、兔肉肌肉色泽淡红,质地坚实,肌纤维细嫩,脂肪黄白色,质软。 【哪些猪肉不宜买】在街头巷尾设摊经营,无合法营业执照的摊位上的肉不能买;因为这些经营户往往出售一些病死的猪,质量低劣,而以价谦、方便为诱饵,人们切莫上当。 没有红印章的猪肉不能买;上市猪肉须经兽医卫生部门检验合格并盖有红印章。但一些不法商贩将没有检验的、没有红印章。的猪肉也拿到市场上来销售,病从口入,潜伏着危险。 母猪肉不能买;有的商贩把母猪肉冒充一般鲜肉上市,这类猪皮一般较厚,毛孔比正常猪大,肉质呈暗红色、弹性差、肌肉纤维比较粗糙。 公猪不要买;公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬,毛孔也大,特别是颈部和臀的肌肉呈暗红色无光泽,有时有特别刺鼻的臊臭气。 式样差、有异味、色泽差的猪肉不宜买其它 天气转暖新鲜猪肉时间久了就会变质。 【香肠的鉴别与选购】首先观察外观。优质香肠肠体干燥,呈皱瘪状,大小长短均匀,肠衣紧贴肉陷,无粘液,坚实而富有弹性。变质不新鲜的香肠肠衣湿润、发粘,肉陷明显分离,易撕裂,肠衣韧性较差,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环。 其次看色泽。新鲜肠类切面有油亮光泽,色泽鲜亮诱人,内部肌肉呈灰红色或玫瑰红色,脂肪呈白色或微红色。 然后嗅气味。新鲜优质的肠类制品具有固有的香肠气味,芳香浓郁。对有油脂酸败味及其他异味的请谨慎购买。 最后,在购买时请注意优质肠整刀切下,切面紧密平整无明显裂痕,香肠组织中心及周边无软化现象。 【看清“西装鸡”】到超市里选购带包装的鸡产品是如今人们较为青睐的购物方式。消费者在购买“西装鸡”的时候应注意:一看外包装。首先注意正规厂家外包装色泽鲜亮,印刷图案清晰,手感较好,封口处较平整规范;其次,正规厂家外包装说明中有厂家、名称、联系电话、保存方法和注意事项等等,另外还应有保质期和生产日期;第三、注有生产许可证和产品标准号;第四、外包装正面应有椭圆形动物检疫合格标志。 二看内包装。“西装鸡”肉品正常时,肤色粉白或微黄,肉质鲜亮、饱满;解冻后,触摸有弹性;病死鸡肤色发红或发黑,外皮皱缩,毛孔紧闭,解冻后,触摸无弹性或弹性不好。 【白条鸡的检验方法】1、好的白条鸡颈部应有宰杀刀口,刀口处应有血液浸润。病死的白条鸡没有宰杀刀口,如死后补刀,则刀口处无血液浸润现象。 2、良好的白条鸡,眼球饱满,有光泽,眼皮多为全开或半开。病死的白条鸡,眼球干缩凹陷,无光泽,眼皮完全闭合。 3、健康的白条鸡皮肤呈白色或微黄表面干燥,有光泽,病死的白条鸡由于放血不充分,皮肤充血严重,常常脱毛不净。 4、健康的白条鸡肛门处清洁,并且无坏死或病灶;病死白条鸡的肛门周围不洁净,并常常发绿。 5、健康的白条鸡的鸡爪不弯曲,病死的白条鸡的鸡爪呈闭状弯曲。 6、鉴别白条鸡最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。 【新鲜鱼的鉴别】新鲜鱼的鉴别分为一看二托三闻。 一看。看鱼的眼睛和鳃、体肯表鱼鳞和肛门。新鲜鱼眼睛饱满、突出,角膜光亮透明,鱼鳞不易剥落,肛门发白、紧缩。变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊,鱼鳞易剥落,肛门外凸。 二托。手掌托住鱼体上举,鱼体挺直保持水平,触摸肌肉紧实,富有弹性,为新鲜鱼;托起时鱼的头尾下垂,肌肉柔软松弛,为变质鱼。 三闻。直接嗅闻鱼体表,鳃、肌肉或内脏,变质鱼有腐败臭味。 【怎样选西瓜】西瓜好不好,要靠手感。会挑西瓜的人,通常用“震手”的方法来挑选。好的西瓜,当你用手轻拍瓜皮时,它会发出“卟卟”的清脆声音。挑选西瓜时,还要留意瓜头瓜尾。好西瓜的瓜头要细,残留的瓜茎要像老鼠尾巴一样细小,而西瓜尾要稍稍凹进去才好。 西瓜老不老,要看瓜皮花纹。花纹均匀的西瓜较新鲜,水份多,存放时间可长一点,而外皮多斑点,绿纹不均的西瓜则老一点,不宜久放,但很甜。当然,至于选老西瓜还是选新鲜的西瓜,就要看你自己的口味啦。 西瓜皮薄不薄,瓜肉厚不厚,也要留意。西瓜的皮外表稍起凹凸的,皮层较厚,而外表越光滑,皮越薄,肉越厚。 【如何选购松花蛋】松花蛋一般是通过“一观、二惦、三摇、四照”的方法进行选购的。 一观:观看蛋壳是否完整,壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋,应当剔出。 二惦:拿一枚松花蛋放在手心上,向上轻轻的抛丢二、三次,若重新放到手里感觉有弱性并有沉甸甸的感觉,则可判断为优质松花蛋,反之则为劣质蛋。 三摇:用手捏住松花蛋的两端,放在耳边上下、左右摇动几次,听其有无水响声或撞击声。若有水响声的,将其破壳检验。如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。 四照:在灯光下透视时,若蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、甚至其内部有云状黑色溶液晃动者,皆为劣质蛋。 【挑香菇要看形状】吃香菇可以预防感冒,增强抵抗力。我们在挑选香菇的时候应该选干香菇还是新鲜的香菇呢?专家告诉我们无论是挑选干的还是新鲜的香菇,它们的营养成分都是一样的。所以,在挑选的时候更应该看重的是香菇里所含的成分。一般来说,香菇里所含的成分与其形态大有关系。所以挑选香菇要看形状。 1、、挑选伞菌还未完全打开的香菇,因为香菇最重要的营养成分——香菇多糖就藏在香菇的子实体里。 2、不要挑选太大的香菇,因为它们可能被上了激素。 3、如果是干的香菇,最好选择单个重量比较沉的,这样营养价值比较高。 4、选择没有破损的香菇,破损的香菇容易受到微生物的污染。 另外,霉变的香菇是不能吃的,特别是干香菇,最好吃当年新晒的,所以,挑选香菇的时候不仅用眼睛看,还要用鼻子闻,有霉味的香菇不能买,香气比较浓郁的香菇是比较好的。 【如何鉴别面制品】1、看色泽:凡符合国家标准的面粉,在通常情况下粉色呈乳白色,其面制品色泽玉白,看上去较为细洁,并非越白越好。如果面粉及面制品颜色白得出奇像石灰或白纸,则说明已使用了一种名为吊白块的食品填白剂,吊白块是国家明令禁用的食品填加剂。 2、辨精度:凡符合国家标准的面粉面制品,粉粒匀细,手感细腻,而伪劣面粉产品摸上去手感粗糙,面粉抱团。 3、闻气味:凡符合国家标准的面粉面制品,有一股小麦固有的天然清香味,如果有霉杂异味,说明已掺了其它物质。 认品牌:在感官鉴别的同时,还应注意面粉产品生产厂家和品牌。一般而言,国有专业面粉厂生产的面粉产品质量较为可靠。 【怎样判别色拉油的品质】色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作蛋黄酱、调味油的原料油。 判别色拉油的品质好坏可以如下三方面看: 1、色拉油必须颜色清淡,无沉淀物或悬浮物。 2、无异味,气味正常、稳定性好。保存中也没有使人讨厌的酸败气味。 3、富有耐寒性,将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下,也不会产生浑浊物。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉粒反色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。 【日常乳制品的选择】牛奶、酸奶、乳制点心、奶酪……乳制品家族可谓丰富多采。它们因钙和蛋白质含量丰富而闻名,每一餐都不应该少了它们。我们来学习怎么根据自己的营养需求进行选择吧。 1、全脂、半脱脂、脱脂:选择哪一种?作为身体必不可少的食品,牛奶是最基本的钙质来源,并且含有优质蛋白质。同样其他各种奶制品中也都含有大量的蛋白质。 消毒牛奶经过了高温处理,已经杀死了对食品有害的细菌。一般向消费者建议三种牛奶:全脂牛奶,好喝,热量高,适合少年儿童、孕妇和老年人饮用;半脱脂奶,钙质和B族维生素含量和全脂奶相当,适合全家人饮用;脱脂奶,适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用,钙含量和B族维生素含量与以上两种相等。一瓶25毫升的全脂牛奶带来的卡路里比同等脱脂奶带来的卡路里多两倍。 2、牛奶、酸奶和发酵奶:哪一种得于消化?有些人觉得牛奶难以消化,那是因为牛奶中含有乳糖。酸奶和发酵奶都比较容易消化,因为乳糖已经转化为乳酸。 酸奶是一种特殊类型的发酵奶,它主要使用了两种活性乳酸发酵细菌:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,它们把牛奶中一部分的乳糖转化为乳酸,产生了一种微酸的味道。如果我们使用其他乳酸细菌发酵时,比如嗜酸乳杆菌或者双岐杆菌,制成的就是“发酵奶”。 3、不喜欢牛奶时该选择哪种奶制品?乳制点心、米糕、焦糖布丁、奶油蛋塔……这些甜食在每顿饭结束时都能带来无比的乐趣。每份甜食的热量大约120~200卡路里,比蛋糕少2~3倍,而且50%的成分都是牛奶。这些甜点选择余地很大,每个人都可以根据自己的口味和需要找到合适的种类。更何况其中有些甜食牛奶含量丰富,使你在品尝美味之余还可以补充钙质,对于不喜欢其他乳制品的人来说确实是不错的选择。 请点击更多的报刊文摘欣赏
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